最重要的是酱汁:用葡萄酒搭配羊肉、牛排和其他红肉_咖啡酒水_行业资讯

基本要求:葡萄酒配牛排

精简=轻-一般来说，精简你要搭配的红肉 调淡红酒您可以使用。丰富的剪裁，如主肋骨，将很好地配合大胆和高单宁的红葡萄酒，如小西拉或赤霞珠。若要搭配口感细腻的羊肉，可以选择单宁细腻的红葡萄酒，如Malbec或Petit Verdot。

适合搭配牛排、羊肉和其他红肉

wine-with-beef-and-red-meat

学习如何搭配葡萄酒…

酒与牛肉
酒与羔羊
酒与小牛肉
酒与鹿肉
酱汁葡萄酒&调味料
推荐葡萄酒列表

酒与牛肉

瘦肉牛肉配酒

当葡萄酒和瘦肉搭配时，要注意 酒体清淡或适中的红葡萄酒. 这些酒应该有稍高的酸度，这将削减瘦肉的质地。要遵循的一般规则是将菜肴的烈度与酒的烈度相匹配;所以，如果是上腰肉炖牛肉，略显大胆的中红色，比如桑娇维塞(Sangiovese)就可以了!

例子:圆牛排眼，牛腰尖侧排，上圆烤，下圆烤，上牛腰

肥美的牛肉配酒

肥肉很适合搭配 大胆的红酒单宁含量高。单宁是一种涩味物质，可以作为口腔清洁剂，从口腔内部“刮”去脂肪。这就是为什么大胆的红葡萄酒，如巴罗洛或纳帕解百纳，与菲力牛排搭配得如此之好!

例子:衣架牛排，菲力牛排，波特豪斯牛排，裙底牛排，纽约长条牛排，t骨牛排，肋眼牛排

酒与羔羊

羊肉的味道比大多数牛肉要细腻得多，所以一般来说，你可以选择口味更清淡、口感更细腻的葡萄酒。羊肉也有酱汁的味道，所以搭配时要考虑酱汁。选择酒体适中的葡萄酒或单宁更顺滑的大胆红葡萄酒。需要一些例子吗?

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional和Petit Verdot将会在羔羊肉上创造奇迹。

酒与小牛肉

小牛肉是少数几种可以与白葡萄酒和玫瑰葡萄酒搭配的红肉之一。一个很好的例子就是维也纳经典菜肴维也纳炸肉排与奥地利格鲁纳维尔特利纳(Gruner Veltliner)的完美搭配。当然，在这种情况下，小牛肉的美味是通过煎炸的准备方法来保持的，所以花点时间来了解一下准备方法和搭配时使用的酱料。和羊肉一样，小牛肉也有酱汁的味道。需要一些例子吗?

试着将它与较淡的红酒搭配，比如黑比诺、桑娇维塞玫瑰、Valpolicella(用当地的意大利Corvina葡萄酿造)和仙粉黛。

酒与鹿肉

鹿肉是一种肥美的红肉，有时还带有野味。它也很瘦。寻找质朴、中等酒体的红葡萄酒。当你把两者放在一起，葡萄酒尝起来会更有果味，肉的味道也会不那么浓郁。需要一些例子吗?

去看看罗纳湖、新堡、基安蒂、瓦尔波利塞拉和阿布鲁佐。

根据酱料或调味料的种类搭配

酱汁是葡萄酒搭配的一个重要方面，你可以用更多的红酒搭配红肉。例如，与韩国烧烤排骨等甜味浓郁的亚洲菜肴相搭配，可以搭配略甜的蓝布鲁斯科(Lambrusco)、果香浓郁的南澳大利亚设拉子(South Australian Shiraz)或南非皮诺塔奇(Pinotage)。

tangy sauces balsamic reduction

扑鼻的酱汁

例子:香浓的烧烤，石榴和糖浆，韩国烤肉，蒙古牛肉，海鲜
配对:寻找果味红葡萄酒:蓝布吕斯科、加美、澳大利亚设拉子、加州西拉、仙粉黛、普里米提沃、尼葛洛玛罗(来自意大利普利亚)

提示:亚洲牛肉和鲜亮的玫瑰也是绝配。

浓郁的酱汁图片来源

chimichurri green sauce with steak

绿色的酱汁

例子:薄荷沙司，什锦沙司，大蒜迷迭香
配对:寻找果香浓郁、丹宁更顺滑、更完整的红葡萄酒，如阿根廷的马尔贝克或莫纳斯特雷尔。如果这道菜使用了大量的生大蒜和洋葱，那就选择酸度较高的中红色来去除残留的葱香味，比如罗讷河谷(Cotes du Rhone)或卡美乐(Carmenere)。

绿酱照片源

Brown Sauces Demi-glace and red meat

布朗酱汁

例子:Bordelaise, Demi Glace, Poutine酱汁，红酒酱汁
配对:寻找更朴实、更大胆的红酒，包括波尔多(Bordeaux)、朗格多克-鲁西隆(Languedoc-Roussillon)的红酒，以及巴贝拉(Barbera)和多塞托(Dolcetto)等意大利北部红酒。

红酱照片源

Tomato based sauces with wine and red meat

以番茄为基础的酱汁

例子:Espagnole酱，Marinara酱
配对:酒体适中，酸度适中，与番茄的酸度相匹配:桑娇维塞、梅洛、卡美乐、品丽珠、丹帕尼洛和巴多里诺。

红酱照片源

white sauces and wine pairing with steak and lamb

白色酱汁

例子:酸奶沙司，蓝芝士沙司，贝尔奈斯，贝沙梅尔，斯特罗加诺夫，胡椒沙司
配对:奶油酱提供了多种搭配选择:与酸奶酱搭配可以选择歌海娜，甚至是玫瑰酒。配以胡椒酱，搭配有辛辣味的葡萄酒，如赤霞珠或设拉子。与斯特罗加诺夫选择一个朴实的法国西拉。意大利宽面条配上白汁宽面，选择中等酒体的红色，如Valpolicella Ripasso。搭配贝尔奈斯，选择酸度更强的大胆红色，如波尔多、智利赤霞珠或意大利的拉格林。

白酱照片源