Arros QD餐厅:海鲜饭

在Arros QD餐厅，海鲜饭是在开放式厨房里用不同类型的木头烹制的

这个概念当前位置奎克·达科斯塔在伦敦鲜为人知，但在西班牙却是个大人物。这位出生在埃斯特雷阿杜拉、在瓦伦西亚长大的大厨，自2013年以来，在他位于Denia的同名旗舰餐厅拥有三颗米其林星级餐厅，在西班牙还有四家餐厅以他的名字命名，包括巴伦西亚颇受欢迎的米其林星级餐厅El Poblet。

今年6月，达科斯塔在伦敦热闹的菲茨罗维亚开设了人们期待已久的西班牙海鲜饭餐厅Arros QD(意为“米饭”，加泰罗尼亚语中意为“米饭”)，此举让首都的美食家们陷入疯狂。

燃烧的橙色和黑色的内部设计灵感来自于火和灰烬

达科斯塔对海鲜饭的态度非常严肃，他认为，海鲜饭应该像詹姆斯·邦德喜欢马提尼酒那样，摇匀而不是搅拌。

瓦伦西亚人对他们的地区主食非常自豪，这种主食在19世纪中期以现代形式出现^th世纪。经典的版本是由鸡，兔子，牛油豆和藏红花，使其辉煌的金色。

2016年，杰米·奥利弗(Jamie Oliver)屈尊将西班牙辣香肠纳入他的当代版本，在西班牙引起了轩然大波。为了保持传统，达科斯塔的肉菜饭是在柴火上烹饪的，柴火就像调味料一样，给食材注入了诱人的烟熏味。

装饰：字体黑色瓷砖墙壁，金色餐具和醒目的枝形吊灯，装饰风格是90年代的纽约单身公寓，带有一丝自由主义气息。黑色和焦黄的橙色方案据说是受到了灰烬和火焰的启发。和阿根廷肉类大师弗朗西斯·马尔曼(Francis Mallmann)一样，达科斯塔似乎也被篝火的原始之美迷住了。

巨大的140个覆盖空间通过一个螺旋楼梯被分成两层。走进这家餐厅，感觉就像走进了洛杉矶的一家高端酒店，其黑色的大堂线条流畅，员工着装整洁。

在楼梯的顶部是一个目的地鸡尾酒吧，提供清爽的季节性小口。在楼下的主餐厅里，用餐者可以从开放式的厨房里观看这场戏剧。海鲜饭是在巨大的浅平底锅里准备的，在食客们的注视下，平底锅会兴奋地冒泡。

这里的食物在炎热的天气里，我带着我的朋友努里亚(Nuria)来到这里，想听听专家们的意见。作为一个注重细节的人，Dacosta使用不同的木材，包括山毛榉，苹果，橘子，松树，甚至藤条，来制作不同的菜肴。

倡导当代地中海美食，Arros QD不仅仅是米饭。我们的宴会以两种有趣的消遣开始。第一个是一对黑色的鹅卵石，当它被咬进去的时候，露出柔软的奶油状中心，充满了浓郁的帕玛森和曼契戈的鲜味。这种奇怪的小东西唯一令人不安的地方是它那近乎冰点的温度。

新鲜的扇贝

更成功的是松露炸弹——漂亮的小包裹，带着咸味的、带培根的液体爆炸，这让我想起了一种解构的意大利面卡本那拉(carbonara)式的脆裂。

离开地中海一会儿后，一份名为tiradito的扇贝开胃菜(售价17英镑)上出现了珠光宝气的贝类盘，盛在淡黄色、点缀着石灰的阿吉阿马里洛(aji amarillo)的发光水池里，上面点缀着凉凉的莳萝叶，这是一套鲜亮的搭配。

鞑靼牛肉(18英镑)是一道让你爱恨不一的菜。这道菜带有达科斯塔的三星血统，经过精心调整和重新构思，看起来就像一件可以食用的艺术品，伪装成一个巨大的幸运饼干。

这道富含铁元素的菜肴点缀在黄油饼干上，配以芥末籽、可食用的花朵、腌制的蛋黄和刺山柑，堪称法国经典菜肴的怪异转折。

招牌菜下面我们再来听一个例子。这是一个人在参观一个像炉灶一样的开放式厨房。

会对组织当前的趋势快速休闲餐厅,滑落希望伦敦人慢下来,冷静下来——他传统的肉菜饭花时间做饭和吃饭,和被设计成共享在懒惰的午餐和颓废的晚餐进行到深夜。

牛排鞑靼加捻

我们没有选择经典版(售价35英镑)的兔子肉海鲜饭(售价50英镑)，而是选择了地中海海鲜饭(售价50英镑)。海鲜饭的装饰材料是大块的monkfish、几块墨鱼和6只弯弯的虎虾，这些虎虾产自赫雷斯的圣卢卡尔·德·巴拉米达(San Lucar de Barrameda)，触感丝滑。

这道菜给我一种启示，它的味道与我吃过的其他海鲜饭大不相同，这让我意识到，我这辈子都吃错了海鲜饭。阿科斯塔的肉菜饭优雅精致，将这道菜提升到了一个新的境界。

虽然海鲜很好吃，但米饭是主角。它不是一堆堆蓬松的藏红花黄色碎片，而是焦糖的颜色，带有一丝海鲜的味道，令人回味无穷。米饭太好吃了，如果没有上面的配料，我一定会很高兴的。

令人兴奋的蒜泥蛋黄酱配以黑蒜、红辣椒和牛肝菌调味，在米饭上涂上厚厚的一层后，鲜味如天堂般爆发。

努里亚从锅底刮下最后美味的残羹剩饭，宣称这道海鲜饭就算不比她在瓦伦西亚老家吃过的任何一道海鲜饭好吃，至少也和她妈妈卡门家的一样好。

达科斯塔的巨大的地中海海鲜饭

饮料当前位置酒单值得一看，鸡尾酒也值得一看。我的Pera是一款混合了龙舌兰酒和灰鹅La Poire、白葡萄汁、佛手柑利口酒、酸橙和梨苹果汁的特级酒，在炎热的夜晚是一款提神的开胃酒，非常凉爽。

该酒单是为了庆祝西班牙和南美的葡萄酒，高品质的Cava生产商格拉莫纳(Gramona) 2011年推出的La Cuvee Gran Reserva以11英镑的合理价格倒在玻璃杯里。爱喝雪利酒的人也可以花7英镑买一杯Tio Pepe En Rama。

我们的西班牙侍酒师胡安(Juan)给我倒了一杯来自智利Itata的米格尔?托雷斯?拉?科萨?莫斯卡特(Miguel Torres La Causa Moscatel)的米格尔?托雷斯?拉?科萨?莫斯卡特(Miguel Torres La Causa Moscatel)的酒(售价10英镑)，酒里充满了明亮、活泼的柑橘味，而不是我期待从葡萄中得到的花弹芳香。

在红色前线，胡安用布鲁诺·穆尔西亚诺(Bruno Murciano)制作的巴伦西亚波巴葡萄酒保持了传统。他的Alegria Bobal(售价11英镑)多汁、果味十足，带有诱人的烟味。

不要离开:偷偷往楼上看一眼，让你对这个场地的规模有个大致的了解。据称，这个场地的建造耗资430万英镑。

如果你想品尝正宗的瓦伦西亚海鲜饭，那就一定要去阿罗斯QD品尝一下。尽管价格可能会飙升——加拿大龙虾肉菜饭售价85英镑，但传统的龙虾肉菜饭售价35英镑，因为所有的龙虾肉菜饭都大到可以满足三个人的需求。

这家餐厅是否足够强大，能够经受住英国退欧的持续风暴，以及伦敦人永远寻求新的烹饪体验的习惯，还有待观察，但米饭强烈的香味是一个启示。这些肉菜饭太好吃了，你会和你的朋友争夺最后一粒有光泽的谷物。

伦敦东堡街64号Arros QD;电话:+44 (0)20 3883 3525