无聊的巧克力?整个咖啡公司都说:“我们正在创造一种全新的食品种类。”

2020-01-14 15:22 来源:海招网    
Nudge in a new direction? The Whole Coffee Co unveils edible coffee bars, butters
推动新方向?整个咖啡公司推出了可食用的咖啡吧、黄油
大卫·伯克指出,直到19世纪,巧克力(可可)都是用来喝的,而不是用来吃的。“然后我们想出了如何把它变成一种食物。现在我们正处在咖啡的风口浪尖上。”

IP基础这一转变是体现在一系列的过程和设备专利分配给迈阿密整个咖啡有限公司,伯克是在2018年5月,该公司首席执行官(巧克力制造商原名Tierra Nueva)被私人股本公司收购ProspEquity。

根据Tierra Nueva专利申请,公司结合了ultra-finely-ground烤咖啡豆和可可脂,它封装了烤咖啡颗粒保留他们的香气和味道,并缓和(逐步冷却和再热)创建一个黑暗,芳香,耐储存的“整个咖啡物质”的质地稠膏在室温下可以塑造成酒吧或制定传播或其他产品。在这个过程中,还需要多个步骤,包括温度的变化,以确保烘焙咖啡豆的复杂风味和香气得以保留。

“我们可以根据预期的应用程序修改fat系统,”Dr创新和质量副总裁Giovana Celli:“我们在巧克力棒中选用了可可脂,因为它能赋予产品口感,比如巧克力棒的奶油感。”

她告诉FoodNavigator-USA,这种酱的保质期是一年的后期制作,不需要任何特殊的储存条件。

啊哈时刻

“我讲这个故事的方式是,有一个古巴咖啡爱好者和一个巴西出生的食品科学家(在巧克力制造商Tierra Nueva)带着对巧克力的热爱,他们发明了这种制作可食用咖啡的技术。”伯克说道。 

“私人股本公司想买一家巧克力工厂,但他们说,你在后面那个围墙外的地方做什么?”他们说,我们想出了这个方法,把一颗咖啡豆加工成食物,但是我们不知道该怎么处理它……然后电灯泡就灭了。”

“几年后,这将成为一个非常大的食品类别”

伯克-曾在百事可乐、可口可乐、普里莫水和红钻茶等公司任职在他的带领下,咖啡公司被任命为公司的领导,公司更名为“整个咖啡公司”,并将100%的注意力集中在可食用咖啡上,他相信这可以创造一个全新的食品种类,跨越杂货店的多个通道。

dunkin donuts

“我们已经停止(在公司位于迈阿密的工厂)生产巧克力了。我们已经用可食用的咖啡来迎接未来。我们拿走了一些人们生活中离不开的东西(喝)把它变成你可以吃的东西。

“我们主要专注于开发自有品牌的产品(推动]但我们也与蒂姆·霍顿斯(Tim Hortons)和唐恩都乐(Dunkin Donuts)合作,用他们的咖啡豆制作酒吧,我们还与许多其他公司进行了洽谈,包括意大利的一个非常大的咖啡品牌。我们也可以成为其他知名品牌的食品配料。

“我们认为,在未来几年内,这将是一个非常大的新食品类别。买家问我们的第一个问题是,你还能用它做什么?”

nudge bar range

咖啡豆中只有20%的味道是在煮好的咖啡中产生的,其余的都是不溶于水的 

但是,除了新奇之外,为什么“可食用咖啡”如此令人兴奋呢?

切利博士说,问题的关键在于该公司100%使用咖啡豆。他承认,多年来,生产浓缩咖啡的公司已经探索了不同的方法,以便在烘焙和磨碎的咖啡中保留更多的香气或其他成分。

“例如,重点一直是通过萃取来制造可溶性产品。在全豆技术上几乎没有什么进展。咖啡萃取物漏掉了一个重要的要点——那就是,揭示了咖啡豆中所有新的和可增加的味道,而这些味道是不溶于所选择的溶剂的。

“我们的工艺还保留了在提取/酿造过程中丢失的所有化合物,或由于使用了过滤器而未能进入杯子的化合物,包括多酚、矿物盐和B族维生素。但需要明确的是,当整个咖啡豆都被解锁时,口味的宽度是消费者从我们的技术中获得的主要利益。”

伯克说:?“当你喝咖啡时,咖啡豆只释放出其中约20%的味道,因为只有约20%的味道是水溶性的剩下的留在咖啡豆里。事实上,这种咖啡豆中有超过1200种口味的咖啡是不能用它来煮的。”

他认为,如果你只是把烤好的咖啡豆捣碎来吃,你仍然感受不到这些味道,因为咖啡豆的颗粒大小太大,你的味觉感受器无法分辨。

“当微米的尺寸变得非常小时,人类的舌头可以开始感知所有这些额外的味道。如果你只是压碎一颗咖啡豆,那并不好,但我们使用的IP和过程创造出了非常非常不同的味道。”

他补充道:我同意为了技术而技术,但是我们发现我们可以制造出没有巧克力脂肪和糖的产品??(尽管后者可能与他用咖啡代替可可豆的事实关系不大,但与他用和尚果和赤藓糖醇代替糖的事实关系更大)和咖啡因?(这是咖啡豆的天然成分)味道令人难以置信的。”??

目标受众?

那么,谁是咖啡吧的目标受众?

至于前者,他表示,有两大阵营:喜欢咖啡的人正在寻找另一种——方便的——消费方式;还有那些正在寻找巧克力替代品的人。他补充说,在第一个阵营中,或许在更大的阵营中,人们在一天中的任何时候都在从咖啡因中寻找自然能量。

“人们每天都在尝试摄入咖啡因,从早上第一件事喝咖啡到上午十点左右喝健怡可乐,下午喝Mtn露,或者在晚上学习或工作时喝能量饮料。”

nudge coffee butter

潜在市场

至于目标市场,因为它是一个新类别,涵盖咖啡、糖果,但也可能涉及很多其他行业,所以目前很难确定,伯克说。他刚刚获得了食品杂货、药品和便利频道的一些领先品牌的批准。

但我们更多地关注咖啡领域(美国为740亿美元),而不是甜食领域(260亿美元),而咖啡是唯一超过500亿美元的食品类别,而且增长速度快于人口增长率——约为6.5%。”

在包装上,他强调了咖啡的原产地(哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西)和味道(温和到粗体),以及咖啡因当量(在咖啡杯中),他依赖于消费者的输入。

“我们和研究生做了大量的消费者调查,他们帮助我们设计了包装和品牌。炫耀一下豆子,解释说它不是巧克力,但要保持活泼。他们还喜欢用动词命名的品牌。”

当被问及轻推品牌的受众时,他说:“三个月后(当产品更广泛销售时)再问我一次。但我认为主要观众是40岁以下的人,女性略多于男性,而且身体很活跃。”

 

nudge ethiopian

成分表(埃塞俄比亚): 全咖啡物质(可可脂,咖啡),赤藓糖醇,修道士果提取物,菊苣根纤维,脱脂牛奶,乳清,向日葵卵磷脂,盐。每30克含有120卡路里,7克纤维,10克脂肪,3克糖。


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