糖:下一个将因其对气候的影响而受到抨击的成分?

甘蔗是世界上大部分糖的来源，是世界上产量最高的粮食作物，甚至比大米和小麦还要多。在过去的十年里，甘蔗的产量实际上已经增长了15%，尽管糖作物在食物空间之外还有很多用途，比如制造生物燃料和生物塑料。

外卖公司Spoonshot称，这对环境造成了影响。利用人工智能和食品科学，打造饮料创新智能。

它的分析指出，甘蔗和甜菜都是水和土地密集型作物。Spoonshot计算出，从甘蔗生产1千克精炼糖的全球平均水足迹约为1782升水，这相当于一个人两年的饮水量。从甜菜中提取1千克糖大约需要920升。

与此同时，大片被清理出来只为种植糖料作物的土地影响了当地的生物多样性，而且当土壤的天然营养供应不足时，糖料作物还需要大量的化肥和杀虫剂。除了在处理过程中的排放外，这些化学物质还污染土地和水体，包括地下水和饮用水供应。

报告称:“从长远来看，在环境和气候问题成为每个人最关心的问题的时代，糖料作物正变得越来越不可行。”“可持续发展已经不再是一个容易拥有的时髦词，而正日益成为消费者的一个重要衡量指标。因此，我们看到食品和饮料行业的公司承诺实现碳中和，甚至是碳负排放——他们从大气中隔离或去除的二氧化碳比他们排放的还要多。”

报告称，去年，企业对碳负面话题的兴趣增加了63%。

糖替代品的机遇 

然而，关于糖对环境的影响的揭示可能会为糖的替代品开辟机会。

报告写道:“在不远的将来的某个时候，这种审查将转向糖制造商，让糖替代品在推广其可持续性认证方面获得真正的优势。”“作为其他食品生产中使用的原料，企业可能会把它们视为降低自身碳足迹的一种手段，反过来，这也可以传达给消费者。”

这对过去几年里出现的新型糖、甜味剂和技术来说是个好消息，这些技术是为了响应越来越多的呼吁，减少我们饮食中的糖含量，以改善人们的整体健康状况。

减少糖分的新解决方案包括利用新原料制造甜味剂，利用新技术提高提取效率，以及让大脑误以为产品比实际更甜。

消费者和投资者对这一领域的兴趣将继续增长。根据Spoonshot的说法，由于与人工甜味剂相关的各种健康问题，消费者不太可能对其感兴趣。该公司对网上关于糖替代品的讨论进行了深入研究，发现消费者更倾向于强调天然替代品，而不是人工甜味剂。甜菊糖是主要成分，占了21%的谈话内容。其次是椰子糖，占12%的谈话内容。9%的谈话中提到了天然甜味剂。

该公司指出:“人们对天然甜味剂的偏爱体现在各种策略中，因为公司和研究对这种代糖的基本来源都非常具体，即使它是在实验室中创造的。”“在这些新兴甜味剂中，植物性、清洁标签和非转基因声明也很常见。”

但它补充说，没有什么灵丹妙药。“找到一种既能完成所有这些功能，又不贵的糖的替代品几乎是不可能的，”该研究指出。

“我们希望在未来几年里，糖的减少/替代品不再只寻找单一的替代成分。相反，我们将看到更多的人接受这些成分的组合，它们将发挥糖的功能和感官作用。这些组合也可能会根据类别和特定需求而变化。

“尽管这可能会推高制造商的成本，甚至可能推高消费者的价格，但出现更有效的工艺来提高这些原料的产量只是时间问题。”我们已经看到这种情况发生在更昂贵的潜在配料上。提高效率肯定有助于及时降低这些成本。”