在Vino Veritas LXXV中:食用葡萄酒的问题

这种事情现在经常发生。我和我的妻子，一个朋友或一个生意伙伴共进午餐，我们都需要一点酒。但由于太阳还没出来，一瓶酒就太过了——我那辆白色奔驰旅行车在停车场尽头附近闪着光，把这一点无论从比喻上还是从字面上都推了进去。

所以我们都被玻璃——也就是说,一个five-ounce倒,从不多——敬启总是选择哪个选项需要服务器流行一个新的瓶子,唉,这仍然是罕见的大多数餐馆有一个合适的真空或其他保护系统。我点的酒，通常是下午6点前的黑皮诺(Pinot Noir)，服务员会端上满满一杯酒，或者决定把它倒在桌边。

我以为自己真的对葡萄酒略知一二，就摇了摇它，然后深深闻了闻，最后好好吃了一顿。作为我的大脑处理味道,一般在第一口我的判断是基于酒有三个独特的笔记——开始,中间和结束之前,我甚至去分类葡萄等修饰符的表达愉快地草药,适意的,明亮的酸性,泥土,兴致很高的或值得称赞的“水果前进”(如会有“水果落后”酒)。

遗憾的是，大多数葡萄酒勉强通过了这个测试。但话又说回来，大多数葡萄酒都是为日常饮酒者设计的，制造一种能让人产生共鸣的饮料所需要的大量劳动，往往证明了一个价格点是几乎所有人都经常无法达到的。

“嗯，这是皮诺。我对服务员说，他礼貌地点头表示同意，然后悄悄地离开了，以结束谈话。“是的，但这是一种很好的食物酒。”

就是这样。一个由两个词组成的时髦短语现在成了允许任何一种劣质酒进入酒单的合乎礼仪的借口——尽其所能地吹嘘。

想一下:说出一种与食物搭配不好的葡萄酒?事实上，有一种观点认为，葡萄酒首先是被发明出来的，然后经过地区改良，与特定地区的产品协调生产。所以，本质上，当有人说某种标签是“食物酒”，他们实际上是在说它是垃圾，否则你需要把一些零食塞进喉咙里，只是为了洗掉它令人窒息的回味。

别让我开始说食物酒是很好的味蕾清洁剂。从碳酸水到致幻苦艾酒，任何饮料都可以归为这一类。事实是，葡萄酒应该独立存在，不应该依赖任何补充来享受。

幸运的是，普通顾客还没有意识到这个术语的错误。但就像我们现在嘲笑收到“壶酒”或“餐酒”一样，这个有名无实的短语很快就会受到应有的嘲笑。因此，你最好让你的侍酒师和你的服务员意识到，“食物酒”很快就会变成“verbum non gratum”(拉丁语，意为“一个词不受欢迎”)。

先把我的谩骂放在一边，重点是要让你的菜单真正闪耀，你的所有饮料必须能够保持自己的特色。诚然，在有些地方，数量就是游戏的名字，但在大多数情况下，我们都试图交付一个提升的产品，整个团队都为之自豪，而每个客户回家都感到满足。为了达到这个目的，你必须精心挑选最好的酒单。如果这瓶酒不管用，那就先把它用完，别再添酒了，免得剩下的酒都是些过眼即忘的东西，对你的品牌没好处。